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酿酒葡萄知多少?

作者:admin   添加时间:2021-11-15 09:23:50   浏览:

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葡萄酒的种类有很多,但无论成品多么绚丽华美,起点都是一颗颗朴实无华的葡萄,你是否好奇过,酿酒葡萄它的内部结构呢?


酿酒葡萄是葡萄酒生产的主要原材料,不同的酿酒葡萄品种的成分有所不同,但在葡萄完全成熟后,有些成分是所有的葡萄品种共有的。葡萄的皮、果肉、种子所含的物质都会在酿出的葡萄酒中有所反映。


1、葡 萄 皮

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葡萄皮的重量约占葡萄整个体积的十分之一,含有纤维素、果胶、单宁和香味物质。红葡萄品种的葡萄皮中还含有红色素,这是红葡萄酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁比较细腻,是构成葡萄酒结构的主要物质。葡萄的香味物质主要存于皮的下方,有挥发性和不挥发性两种,不挥发性香要经过发酵后才能散发出来。


2、果 肉

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果肉的重量约占葡萄的80%,一般鲜食葡萄的果肉较丰厚,而酿酒葡萄则较多汁,果肉主要成分为水分、糖分、有机酸和矿物质。糖分包括葡萄糖和果糖,有机酸以酒石酸、乳酸和柠檬酸为主,矿物质中最主要的是钾。


3、葡 萄 籽

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葡萄籽中含有较多的单宁和油脂。籽中所含单宁相当粗涩,不够细腻,而油脂会破坏酒的品质。所以在酿酒过程中,要避免弄破葡萄籽,以防破坏酒的品质。


4、葡 萄 梗

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葡萄梗中含有丰富的单宁,但其所含单宁涩味重、较为粗糙,带有刺鼻的青梗味,使酒产生苦、涩和青梗味。通常在酿酒前,会先把葡萄梗去除。有些酒厂为了增加酒中单宁的含量,也会加入一些非常成熟的葡萄梗。


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